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湖南發(fā)生多例食用魚子中毒

時間:2024-07-05 08:44 點擊次數(shù):
 
  7月3日訊記者今天從湖南省疾控中心獲悉,近期,湖南省上報多起魚卵中毒事件,均為野外捕撈或在街頭攤點購買石斑魚并食用石斑魚卵引起中毒。
  魚卵,俗稱魚籽,是雌魚未受精的卵子,一般均可食用。魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富,適當(dāng)食用是可以的,但并不是所有的魚卵都可以吃,有些魚卵有毒會對身體造成傷害。研究人員將卵巢或卵粒中含有毒素,而其他組織無毒的魚類定義為卵毒魚。我省比較常見的卵毒魚有淡水石斑魚和鯰魚。
  石斑魚卵為什么會引起中毒?
  淡水石斑魚,學(xué)名光唇魚,屬鯉科,分布廣泛,體型較小。有研究認(rèn)為,淡水石斑魚中毒是由一種理化性質(zhì)不明的球朊型蛋白質(zhì)引起,在100攝氏度下加熱30分鐘不能完全破壞其毒性,魚卵食用量在5克以上即可發(fā)生中毒。
  除魚卵自身具有毒性外,在生物富集作用下,一些毒性物質(zhì)可隨著魚類進食而蓄積在其內(nèi)臟和魚卵中,使魚卵可能具有某些獲得性毒素。如雪卡毒素,它是一種脂溶性的神經(jīng)毒素,在脂肪含量較高的魚卵中富集量也相對較多,食用后很容易導(dǎo)致中毒。
  中毒潛伏期一般為2—10小時,表現(xiàn)為神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)的多種癥狀,包括頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、四肢麻木、關(guān)節(jié)肌肉酸痛,還會出現(xiàn)心律失常、血壓降低等癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)動作失調(diào)、抽搐,甚至休克、呼吸肌麻痹而亡。
  省疾控中心專家提醒,通常4—7月是魚卵成熟的季節(jié),也是中毒事件多發(fā)的季節(jié)。在食用野外捕撈的魚時,應(yīng)在烹飪前完全去除魚的內(nèi)臟,包括魚卵,清理時注意不要破損,避免魚肉被污染。
  常見的四大家魚(草魚、鰱魚、青魚、鳙魚),魚卵可食用,但魚卵中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量都比較高,少吃有益,過量食用則有害,尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃,而且烹飪時一定要把魚卵燒熟煮透。
  由于魚卵的營養(yǎng)非常豐富,組氨酸含量很高,因此保鮮比較困難,保鮮不到位容易讓組氨酸轉(zhuǎn)化為有毒的組胺,因此吃魚子須保證它的新鮮度,隔夜魚子請勿食用。
  食用魚卵后一旦發(fā)生中毒,可催吐排出胃中殘余的毒素,減少吸收,并及時前往醫(yī)院救治。

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